INDUSTRIA COMERCIALIZADORA DE LA
SALSA VALENTINA
La palabra “salsa” es una nomenclatura comercial que
envuelve el estado de ánimo latino y lo transforma en mercancía. La salsa el
lugar de intersección de diversos procesos. Cada uno de estos procesos atañe
aspectos diferentes. En este sentido, 1) la salsa puede ser considerada como
una fórmula estética que aglutina rasgos característicos de un modo de vida
urbano; 2) puede ser también el punto de encuentro de los valores con las
normas idealizadas del ámbito del barrio latino; 3) de igual manera, sería un
vehículo de expresión social de las comunidades latinas de Estados Unidos,
vehículo éste que puede desembocar en la organización de un movimiento de
carácter político; y 4) finalmente, la salsa se convertiría en estandarte de la
identidad étnica de la comunidad latina de Estados Unidos. El Sr. Ignacio Reina del Toro, quien
proviene de una familia dedicada por tradición a la preparación de salsas
picosas “Tamazula”, es uno de los pioneros a nivel nacional en fabricación de
salsas; hay varias familias que se han dedicado a ello, y varias las salsas que
han tenido renombre y que han sido creadas por manos tamazulenses. Valentina es una salsa picante de la
cocina mexicana manufacturada por la compañía Salsa Tamazula de la ciudad de
Guadalajara. Se comercializa principalmente en Estados Unidos entre las
comunidades mexicanas, aunque es posible encontrarla también en México y
España. Existen dos variedades de este producto: picante etiqueta amarilla y
muy picante etiqueta negra, dependiendo de su contenido de chile. Cualquiera de
ellas tiene un sabor algo cítrico con un retrogusto a especias. Destina dls. 3
millones a una nave y tres líneas de producción Salsa Tamazula invierten 3
millones de dólares en la adquisición de una nueva nave, su adecuación y la
compra de tres líneas adicionales de producción, señaló su director general
Manuel Maciel Sánchez. Así, la productora de Salsa Tamazula, Valentina y Costa
Brava, contará con un espacio. Organizarse para invertir
en un proyecto de
producción local a manera de Cooperativa es el planteamiento para rescatar la
vocación productiva de salsas de calidad cuyas recetas y sazones han sido obra
de familias tamazulenses.Tal es el caso de la salsa. El origen de la salsa en
Tamazula, explica Reina del Toro, data de los años 40 y 50 con la llegada al
municipio de dicho sazonador que provenía de Tepatitlán, donde se empezó a
fabricar y sin marca se distribuía en los comercios locales envasada en
barricas, una salsa casera, rústica pero de gran sabor que después obtuvo el
nombre de salsa “El Torito”. La finalidad del proyecto, es rescatar la vocación
salsera del municipio a través de la organización que permita, a manera de
Cooperativa, elaborar salsas locales en diversas variedades, ya que explica que
la región es fértil para el cultivo de los chiles necesarios para su elaboración. Soy capaz de aderezar con Salsa Valentina cualquier producto: desde
unas papas fritas hasta el salmón ahumado. Creo que me pasa lo mismo que a
millones de mexicanos que tienen uno o varios frascos de 370 mil litros de este
producto en sus alacenas de casa, en el cajón de la oficina o en sobres en el
automóvil o la mochila, porque nunca se sabe cuándo puede ser necesaria.
Para ser sincero trato de olvidar la advertencia de mi madre acerca de
que el chile puya y el ácido acético que contiene la Valentina
puede perforarme el estómago, pues hace poco se supo que este líquido picante
de color naranja rojizo fue utilizado para limpiar estatuas de cobre en Ciudad Juárez, ignoro la advertencia y en el cine empapo mis palomitas
hasta que la base del bote de cartón termina por colapsar. Un vendedor de
barras de hielo llamado Manuel Maciel Méndez vio el
éxito económico de Gilberto Reyna con la venta de su líquido picante y quiso
imitarlo. Preparó su propia versión con recetas de su familia y fue así como
surgió la Salsa Tamazula, producto que años más tarde se convertiría en el padre de la
Valentina, pues tienen los mismos ingredientes y el mismo sabor. Antes que
diera inicio la década del 60, narra Adrián Gil Pérez, cronista de Tamazula de
Gordiano, la fábrica de Salsa Tamazula ya se había ido del municipio para
instalarse en Guadalajara. En la capital jalisciense inició otra época de
expansión para la empresa que años más tarde crearía la Salsa Valentine la
famosa estación XEZEB se transmitía en la década del 60 el programa Salsa
Tamazula de las 08 a las 12 horas del día la música que ponía era solo
ranchera. Fue así como la empresa se dio a conocer más. El programa desapareció
años más tarde, pero la popularidad de la salsa se quedó, pues incluso algunas
personas de la época recuerdan la frase de los locutores que decían "A
desayunar, comer y cenar con la Salsa Tamazula”. Hace 60 años que en el
municipio de Tamazula no se produce una sola gota de salsa, es más ni siquiera
el cronista y los pobladores saben en qué casa empezó la historia de la
legendaria fábrica, pero los habitantes se sienten identificados con la
marca y con su producto estrella que vino años más tarde que fue la Salsa
Valentina. Entre los habitantes hay un lema que dice: “En Tamazula las mujeres
son tan dulces como su caña pero tan bravas como su salsa”. El testimonio de
Manuel Maciel Sánchez, heredero de la Salsa Tamazula y la Salsa Valentina,
se obtuvo gracias a una entrevista que él dio hace algunos años a la Cámara de la Industria Alimentaria de Jalisco para la elaboración de un texto, mismo que fue proporcionado en
exclusiva a UN1ÓN Jalisco. Durante meses la encargada de relaciones públicas de
la empresa nos ha negado platicar, incluso vía telefónica con él señor Manuel,
por lo que a la historia de la Valentina aún le faltan piezas.
en un proyecto de
producción local a manera de Cooperativa es el planteamiento para rescatar la
vocación productiva de salsas de calidad cuyas recetas y sazones han sido obra
de familias tamazulenses.Tal es el caso de la salsa. El origen de la salsa en
Tamazula, explica Reina del Toro, data de los años 40 y 50 con la llegada al
municipio de dicho sazonador que provenía de Tepatitlán, donde se empezó a
fabricar y sin marca se distribuía en los comercios locales envasada en
barricas, una salsa casera, rústica pero de gran sabor que después obtuvo el
nombre de salsa “El Torito”. La finalidad del proyecto, es rescatar la vocación
salsera del municipio a través de la organización que permita, a manera de
Cooperativa, elaborar salsas locales en diversas variedades, ya que explica que
la región es fértil para el cultivo de los chiles necesarios para su elaboración. Soy capaz de aderezar con Salsa Valentina cualquier producto: desde
unas papas fritas hasta el salmón ahumado. Creo que me pasa lo mismo que a
millones de mexicanos que tienen uno o varios frascos de 370 mil litros de este
producto en sus alacenas de casa, en el cajón de la oficina o en sobres en el
automóvil o la mochila, porque nunca se sabe cuándo puede ser necesaria.
Para ser sincero trato de olvidar la advertencia de mi madre acerca de
que el chile puya y el ácido acético que contiene la Valentina
puede perforarme el estómago, pues hace poco se supo que este líquido picante
de color naranja rojizo fue utilizado para limpiar estatuas de cobre en Ciudad Juárez, ignoro la advertencia y en el cine empapo mis palomitas
hasta que la base del bote de cartón termina por colapsar. Un vendedor de
barras de hielo llamado Manuel Maciel Méndez vio el
éxito económico de Gilberto Reyna con la venta de su líquido picante y quiso
imitarlo. Preparó su propia versión con recetas de su familia y fue así como
surgió la Salsa Tamazula, producto que años más tarde se convertiría en el padre de la
Valentina, pues tienen los mismos ingredientes y el mismo sabor. Antes que
diera inicio la década del 60, narra Adrián Gil Pérez, cronista de Tamazula de
Gordiano, la fábrica de Salsa Tamazula ya se había ido del municipio para
instalarse en Guadalajara. En la capital jalisciense inició otra época de
expansión para la empresa que años más tarde crearía la Salsa Valentine la
famosa estación XEZEB se transmitía en la década del 60 el programa Salsa
Tamazula de las 08 a las 12 horas del día la música que ponía era solo
ranchera. Fue así como la empresa se dio a conocer más. El programa desapareció
años más tarde, pero la popularidad de la salsa se quedó, pues incluso algunas
personas de la época recuerdan la frase de los locutores que decían "A
desayunar, comer y cenar con la Salsa Tamazula”. Hace 60 años que en el
municipio de Tamazula no se produce una sola gota de salsa, es más ni siquiera
el cronista y los pobladores saben en qué casa empezó la historia de la
legendaria fábrica, pero los habitantes se sienten identificados con la
marca y con su producto estrella que vino años más tarde que fue la Salsa
Valentina. Entre los habitantes hay un lema que dice: “En Tamazula las mujeres
son tan dulces como su caña pero tan bravas como su salsa”. El testimonio de
Manuel Maciel Sánchez, heredero de la Salsa Tamazula y la Salsa Valentina,
se obtuvo gracias a una entrevista que él dio hace algunos años a la Cámara de la Industria Alimentaria de Jalisco para la elaboración de un texto, mismo que fue proporcionado en
exclusiva a UN1ÓN Jalisco. Durante meses la encargada de relaciones públicas de
la empresa nos ha negado platicar, incluso vía telefónica con él señor Manuel,
por lo que a la historia de la Valentina aún le faltan piezas.
Receta de salsa valentina SALSA BOTANERA
Ingredientes: 2 tazas de agua 40 g de chile de árbol 40 g de chile piquín (molido o en polvo) ½ taza de vinagre 5 cucharadas soperas de fécula de maíz 4 cucharadas soperas de sal
Preparación
Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto (si consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de maíz.
Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario
Envasado y conservación
En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
La vida de almacenamiento de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez abierto manténgalo en refrigeración y consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10 meses.
Ingredientes: 2 tazas de agua 40 g de chile de árbol 40 g de chile piquín (molido o en polvo) ½ taza de vinagre 5 cucharadas soperas de fécula de maíz 4 cucharadas soperas de sal
Preparación
Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto (si consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de maíz.
Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario
Envasado y conservación
En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco.
Caducidad:
La vida de almacenamiento de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez abierto manténgalo en refrigeración y consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10 meses.
REACCIONES QUIMICAS: es
todo proceso químico en el cual una o más sustancias, por efecto de un factor
energético, se transforman en otras sustancias llamadas productos. Esas
sustancias pueden ser elementos o compuestos.
pH: Es el potencial de hidrogeno, nos sirve para medir el acidez o la alcalinidad de una solución manejando una escala del 1 al 14, en donde 7 es neutro, abajo del 7 es ácido y arriba del 7 es alcalino o base y todas estas medidas indican las concentraciones de hidrogeno (H3O+). Su uso principal es en química y bioquímica y en medicina para determinar muchas características notables de la estructura y actividad de las vio-macro-moléculas y por tanto del comportamiento de células y organismos.
CIANIDINA: Nos sirve para medir el pH de varios productos. Es un compuesto orgánico natural que ha sido clasificado como un flavonoide al igual que una antocianina.
pH: Es el potencial de hidrogeno, nos sirve para medir el acidez o la alcalinidad de una solución manejando una escala del 1 al 14, en donde 7 es neutro, abajo del 7 es ácido y arriba del 7 es alcalino o base y todas estas medidas indican las concentraciones de hidrogeno (H3O+). Su uso principal es en química y bioquímica y en medicina para determinar muchas características notables de la estructura y actividad de las vio-macro-moléculas y por tanto del comportamiento de células y organismos.
CIANIDINA: Nos sirve para medir el pH de varios productos. Es un compuesto orgánico natural que ha sido clasificado como un flavonoide al igual que una antocianina.
Porque la salsa Valentina no tienen una formula o
una estructura química única.
Penza que es una gran mezcla de cosas y cada una de esas cosas tiene sus propias formulaciones químicas. Aparte tiene condimentos como los chiles, que son frutos, que no tienen formulación, sino mil moléculas diferentes dentro.
Sería imposible determinar una estructura para esta sustancia "salsa Valentina"
Si te puedo decir que los ingredientes de esta salsa son:
Chiles secos puyas y serranos, Agua, Ácido acético (vinagre), Sal, Condimentos y especias
Benzoato de sodio (conservador).
Entandes lo que te digo?
El agua es H2O
El ácido acético o vinagre es C2 O2 H5
El benzoato de sodio otra que no puedo representarte aquí!
Entonces la formulación de la Valentina es una suma de otras fórmulas correspondiente a las diferentes sustancias químicas que contiene.
Penza que es una gran mezcla de cosas y cada una de esas cosas tiene sus propias formulaciones químicas. Aparte tiene condimentos como los chiles, que son frutos, que no tienen formulación, sino mil moléculas diferentes dentro.
Sería imposible determinar una estructura para esta sustancia "salsa Valentina"
Si te puedo decir que los ingredientes de esta salsa son:
Chiles secos puyas y serranos, Agua, Ácido acético (vinagre), Sal, Condimentos y especias
Benzoato de sodio (conservador).
Entandes lo que te digo?
El agua es H2O
El ácido acético o vinagre es C2 O2 H5
El benzoato de sodio otra que no puedo representarte aquí!
Entonces la formulación de la Valentina es una suma de otras fórmulas correspondiente a las diferentes sustancias químicas que contiene.
La mayoría de los olores son mezclas de olores.
Incluso alguno de los componentes puede ser reamente desagradable pero en la mezcla con los demás el conjunto se siente agradable
Algunas enfermedades y compuestos químicos anulan la capacidad nasal de percibir algunos aromas y entonces esa mezcla equilibrada de aromas ya no se siente agradable.
Por ejemplo el humo de cigarrillos tiene muchos componentes aromáticos, algunos parecidos al chocolate pero si olfateas lavandina, lejía o cloro o como se le llame en tu país , el humo del cigarrillo parecerá olor a papel quemado
El cloro es la más común de las causas de esos desequilibrios olfativos
Otra causa es la proteína quemada, si hueles durante un minuto lana natural quemándose , no podrás degustar alimentos por horas sin sentirles mal olor
Otro elemento es el jabón hirviendo, en las fábricas de jabón se daba mucho que los obreros no le sentían gusto a la comida durante muchas horas después de salir del trabajo
Y uno de los más comunes es el resfrió que cambia el balance de aromas a un punto tal que no le sientes gusto a las comidas Cualquier tipo de líquido, ya sea salsa cátsup, salsa valentina, habanera, etc., contienen vinagre que en su mayoría está conformado por "ácido acético".
El ácido acético es el que actúa sobre el cobre y el latón (aleación de cobre y zinc) a manera de limpiador.
Por esa razón les recomiendo que si van a limpiar balas, casquillos o puntas, usen vinagre rebajado con agua en proporción de 1 a 1, les va a salir más barato.
Además de que no se les va a antojar darle un mordido a las balas o casquillos como si fueran papas a la francesa o botona si es que se están echando unas TKTS
Incluso alguno de los componentes puede ser reamente desagradable pero en la mezcla con los demás el conjunto se siente agradable
Algunas enfermedades y compuestos químicos anulan la capacidad nasal de percibir algunos aromas y entonces esa mezcla equilibrada de aromas ya no se siente agradable.
Por ejemplo el humo de cigarrillos tiene muchos componentes aromáticos, algunos parecidos al chocolate pero si olfateas lavandina, lejía o cloro o como se le llame en tu país , el humo del cigarrillo parecerá olor a papel quemado
El cloro es la más común de las causas de esos desequilibrios olfativos
Otra causa es la proteína quemada, si hueles durante un minuto lana natural quemándose , no podrás degustar alimentos por horas sin sentirles mal olor
Otro elemento es el jabón hirviendo, en las fábricas de jabón se daba mucho que los obreros no le sentían gusto a la comida durante muchas horas después de salir del trabajo
Y uno de los más comunes es el resfrió que cambia el balance de aromas a un punto tal que no le sientes gusto a las comidas Cualquier tipo de líquido, ya sea salsa cátsup, salsa valentina, habanera, etc., contienen vinagre que en su mayoría está conformado por "ácido acético".
El ácido acético es el que actúa sobre el cobre y el latón (aleación de cobre y zinc) a manera de limpiador.
Por esa razón les recomiendo que si van a limpiar balas, casquillos o puntas, usen vinagre rebajado con agua en proporción de 1 a 1, les va a salir más barato.
Además de que no se les va a antojar darle un mordido a las balas o casquillos como si fueran papas a la francesa o botona si es que se están echando unas TKTS
Una reacción
química o cambio
químico es todo proceso
químico en el cual dos o más sustancias (llamadas
reactantes), por efecto de un factor energético, se transforman en
otras sustancias llamadas productos. Esas sustancias pueden ser elementos o
compuestosLos tipos de reacciones inorgánicas son: Acido-base (neutralización),
combustión, solubilizarían, reacciones redo y precipitación.
Desde un punto de vista de la física se pueden postular dos grandes modelos para las reacciones químicas: reacciones ácido-base (sin cambios en los estados de oxidación) y reacciones Redo (con cambios en los estados de oxidación). Un reactivo es, en química, toda sustancia que interactúa con otra en una reacción química que da lugar a otras sustancias de propiedades, características y conformación distinta, denominadas productos de reacción o simplemente productos. Por tratarse de compuestos químicos, los reactivos se pueden clasificar según muchas variables: propiedades fisicoquímicas, reactividad en reacciones químicas, características del uso del reactivo. Sin embargo, por tratarse del concepto de reactivo la clasificación más adecuada en este caso sería la de características de su uso, según la cual se clasifican en el uso al que están destinados los reactivos. Esta clasificación viene dada en el envase del reactivo y depende del tratamiento que se le haya dado, de su riqueza, de su pureza que determina el uso químico que se le va a poder dar, teniendo en cuenta la precisión, exactitud y error absoluto que se ha de tener en la operación química a realizar.
Desde un punto de vista de la física se pueden postular dos grandes modelos para las reacciones químicas: reacciones ácido-base (sin cambios en los estados de oxidación) y reacciones Redo (con cambios en los estados de oxidación). Un reactivo es, en química, toda sustancia que interactúa con otra en una reacción química que da lugar a otras sustancias de propiedades, características y conformación distinta, denominadas productos de reacción o simplemente productos. Por tratarse de compuestos químicos, los reactivos se pueden clasificar según muchas variables: propiedades fisicoquímicas, reactividad en reacciones químicas, características del uso del reactivo. Sin embargo, por tratarse del concepto de reactivo la clasificación más adecuada en este caso sería la de características de su uso, según la cual se clasifican en el uso al que están destinados los reactivos. Esta clasificación viene dada en el envase del reactivo y depende del tratamiento que se le haya dado, de su riqueza, de su pureza que determina el uso químico que se le va a poder dar, teniendo en cuenta la precisión, exactitud y error absoluto que se ha de tener en la operación química a realizar.
No solo le ponen a las papas y a las verduras, también usan la salsa Valentina para limpiar esculturas
Teodoro Montes Solórzano, titular de la Dirección de Cultura en Ciudad Juárez, Chihuahua, reveló que para ahorrar costos, tiempo y esfuerzo se esta usando salsa Valentina para limpiar 100 esculturas de bronce.
Indicó que debido a que las esculturas necesitan constante mantenimiento y debido al costo que les representaba, buscaron métodos más baratos.
“En esas estábamos, cuando un accidente fortuito nos vino a alivianar”, ya que empleados municipales descubrieron “por accidente” que los componentes de la salsa dejan los monumentos brillosos y con una cubierta que los protege hasta por tres meses.
Indicó que antes se ocupada de cinco personas y tres kilos de pasta especial para limpiar un monumento, pero que ahora basta con utilizar dos litros de la salsa para sacarle brillo a la escultura más imponente de la frontera, que llega a medir cinco metros.
“El bronce es susceptible al uso de la sala Valentina, tiene algunos químicos que al ponerlos encima de las esculturas les da un brillo espectacular y además evita la corrosión. Los trabajadores de mantenimiento revisaron después de la aplicación las estatuas y nos dijeron que no hubo problemas secundarios, así que avisamos a los superiores y optamos por empezar a usar este picante como lustrador y por su efectividad”.
“Además nos ahorramos una buena cantidad del presupuesto, por ejemplo; un kilo de limpiador de bronce rebasa los 170 pesos, en cambio un litro de salsa Valentina a granel nos cuesta 30 pesos y cubre más que el Brazo, el esfuerzo es menos, alcanza para más y le deja una capa protectora que hace que el monumento aguante los climas fuertes de aquí como el calor, el frío y las lluvias”.
Así, con frecuencia y ante la mirada incrédula de testigos, los empleados municipales salen en brigadas a darle brillo a los monumentos de bronce con salsa Valentina.
